领针厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
领针厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

【资讯】风味鲜桃加工两法小青龙刀

发布时间:2020-10-18 15:00:59 阅读: 来源:领针厂家

风味鲜桃加工两法

桃酱罐头其工艺流程为:料选→处置惩罚→绞碎→配料→硬化、农缩→装罐→杀菌。

1、质料选择:选择充实成熟,含酸量较高,芬芳味浓的桃子作质料。

2、质料处置惩罚:将质料中的病虫果、糜烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗濯脱毛,再用清水冲刷洁净,切半、去皮、去核。

3、绞碎:将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8-10毫米的绞肉机绞碎,并立刻加热硬化,避免变色和果胶水解。

4、配料:果肉25千克、白沙糖24-27千克(包罗硬化用糖),柠檬酸过量。

5、硬化和稀释:果肉25千克,加10%的糖水约15千克,放在夹层锅内加热煮沸约20-30分钟,使果肉充实硬化,要不停搅拌,避免焦煳。然后参加划定量的浓糖液煮至可溶性固形物含量达60%时,参加淀粉糖浆和柠檬酸,持续加热稀释,至可溶性固形物达66%阁下时出锅,立刻装罐。

6、装罐、密封:将桃酱装入经洗濯、消毒的玻璃罐内,最下面留恰当清闲。在酱体的温度不低于85℃时立刻密封,旋紧瓶盖,将罐颠倒3分钟。

7、杀菌、冷却:杀菌公式为5`-15`/100℃,然后分段冷却至40℃以下,制品出现红褐色或虎魄色,匀称分歧,具有桃子酱风味。

桃干其工艺流程为:质料选择→质料处置惩罚→热烫→熏硫→枯燥→回软→包装。

1、质料选择:选用离核种类,果形年夜、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、喷鼻气浓、纤维少的果实、八九分熟。

2、质料处置惩罚:剔去烂、病、毁伤及未成熟的果实。再把桃毛刷失落,用活动清水冲刷洁净。然后用不锈钢刀沿果实的"缝合线"对半切开,挖去果核,再切片。

3、热烫:将桃片在滚水中漂烫5-10分钟,捞起沥干。

4、熏硫:将桃的切面向上分列在果盘里熏硫4-6小时。每吨鲜果约需硫磺3千克。

5、枯燥:经熏硫的桃片在骄阳下曝晒,并常常翻动,以加快枯燥。当晒到六七成干时,放在阴凉处回软两三天,再举行晾晒,直到晒干。这时候其含水量应为15%-18%。也可直接送入烘房烘干,温度掌握在55-65℃,绝对湿度30%,枯燥14小时。

6、回软包装:先除去不及格的桃片,然后将及格桃片放在密闭储藏室里,使桃片水份匀称,质地柔嫩。最初,可用食物袋、纸箱包装。

7、质量尺度:外貌金黄色,肉质精密,无泥沙,无杂质,含水量15-18%。

工作服护士

定制工作服报价

订制工作服厂家

相关阅读